Ecco come rendere la stagione invernale allegra e luminosa con questi cocktail per le feste.
Dicembre rappresenta perfettamente la stagione delle feste: fa freddo, il sole tramonta verso le cinque del pomeriggio e tutto nei rituali è pensato per ispirare un po’ di allegria stagionale, dalle luci ai regali, fino alla legione di cocktail che si offrono per regalare un po’ di calore. Dicembre invita all’indulgenza, a concedersi qualcosa. Lo shopping natalizio e le visite ai parenti non sono necessariamente esperienze prive di stress, ma basta stringere tra le mani una tazza di sidro di mele caldo ben preparato e risulta difficile negare che questo sia il periodo più magico dell’anno.
La selezione dei cocktail delle feste di Robb Report è ricca di grandi classici. In questo periodo dell’anno tutto ruota intorno alla tradizione, quindi che si tratti dell’abbraccio liquido di un Hot Toddy o di una grande bowl di Spiced Tequila Punch capace di accontentare tutti, ecco 13 cocktail da preparare e condividere durante le feste natalizie.
Cocktail delle feste: Eggnog invecchiato
L’eggnog è difficile da apprezzare perché la maggior parte delle persone ha conosciuto solo quello sbagliato: le confezioni industriali, noiose e talvolta sgradevoli, che ogni dicembre affollano il reparto latticini dei supermercati. Senza esagerare, si tratta di una vera tragedia.
L’eggnog è un distillato invecchiato miscelato con uova, panna, zucchero e spezie. Piace il gelato? Perfetto, piacerà anche questo cocktail. L’unica differenza sostanziale tra il gelato al rum e l’eggnog è che quest’ultimo contiene troppo alcol per congelare. È un dessert liquido. È la manifestazione fisica del concedersi, millilitro per millilitro, una delle cose più sfacciatamente deliziose che si possano bere. Un piacere volutamente eccessivo che, tra un mese, quando i buoni propositi per l’anno nuovo porteranno a consumare adattogeni e a seguire sessioni di yoga su YouTube, potrà essere ricordata con un sorriso soddisfatto, sapendo di aver sfruttato al massimo le festività. Si consiglia quindi di godersi la stagione e di prepararlo subito.
- 12 tuorli d’uovo
- 532 ml di zucchero bianco
- 1.065 ml di latte intero
- 710 ml di panna fresca
- 355 ml di rum invecchiato
- 355 ml di Cognac
- 237 ml di bourbon
- ½ cucchiaino di sale
Separare le uova e conservare gli albumi per altri utilizzi, come una meringa o un Whiskey Sour. Utilizzando un frullatore a immersione o una planetaria, montare i tuorli con lo zucchero in una grande ciotola fino a quando il composto schiarisce di colore. Versare i latticini in una grande ciotola, quindi aggiungere gli alcolici e il sale, e incorporare lentamente il composto di uova mescolando. Trasferire in un barattolo o in una bottiglia di vetro e conservare in frigorifero senza limiti di tempo. Per il servizio, versare circa 148 ml in un bicchiere piccolo e guarnire con noce moscata appena grattugiata. La dose è per 24 persone.
Palo Santo
Il problema dell’aggiungere il fumo ai cocktail è che si tratta di uno strumento grossolano, facilissimo da usare nel modo sbagliato. Quando al bar si vede sollevare una cloche di vetro piena di fumo per rivelare un drink al suo interno, è quasi sempre una scommessa sicura che il cocktail non sarà buono. Affumicare un cocktail in quel modo è decisamente troppo impreciso.
Esiste però un modo migliore per affumicare un drink e in un episodio di Cocktails for Grown Ups viene mostrato come farlo. Prima viene dimostrato come affumicare lo sciroppo nel caso si stiano preparando diversi drink affumicati. In secondo luogo viene mostrato il metodo da utilizzare quando si prepara un solo drink alla volta. Il cocktail affumicato in questione è il Palo Santo, creato per il ristorante Addison, insignito di tre stelle Michelin.
- 59 ml di Buffalo Trace Bourbon
- 7,4 ml di sciroppo alla cannella
- 3,7 ml di St. Elizabeth Allspice Dram
- 3–4 dash di Fee Brothers Aztec Chocolate Bitters
Unire gli ingredienti in un mixing glass con ghiaccio e mescolare per 10–25 secondi (meno tempo con ghiaccio piccolo, più tempo con ghiaccio grande). Successivamente, posizionare un pezzo di legno di palo santo su una superficie non reattiva (acciaio inox, una padella in ghisa o semplicemente un pezzo più grande di altro legno) e bruciarlo con un cannello fino a quando inizia a produrre fumo. Capovolgere il bicchiere sopra il fumo e lasciarlo impregnare per 8–10 secondi, quindi rimettere il bicchiere in posizione corretta lasciando fuoriuscire il fumo. Aggiungere quindi il ghiaccio in un bicchiere old fashioned, filtrare il drink sul ghiaccio fresco e guarnire con una scorza d’arancia.
Cocktail delle feste: Spiced Tequila Punch
Nel mondo del tequila è la brillantezza pura delle versioni bianche ad attirare la maggior parte dell’attenzione. Ma quando si entra nel territorio degli añejo (tequile che hanno riposato in botti di rovere per alcuni anni) si apre un intero nuovo universo di possibilità. Si potrebbe passare piacevolmente il tempo bevendo variazioni di Manhattan con añejo e sherry al posto di whiskey e vermouth, ma aggiungendo agrumi freschi e cannella in un grande formato si introducono gli ospiti alla lussuosa e profondamente speziata complessità dei distillati di agave invecchiati.
- 177 ml di sciroppo speziato
- 533 ml di tequila añejo
- 177 ml di sherry Amontillado
- 177 ml di succo di limone
- 887 ml di tè alla cannella freddo
Per preparare lo sciroppo speziato, unire 1/2 tazza di zucchero, 118 ml di acqua, quattro/sei chiodi di garofano, due/quattro bacche di pimento e una bacca di anice stellato in un pentolino a fuoco medio, mescolando fino a completo scioglimento dello zucchero. Ridurre a fuoco dolce, coprire e lasciare sobbollire per cinque minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Dopo circa 5–10 minuti fuori dal fuoco, pelare sei limoni e aggiungere le scorze allo sciroppo speziato, mescolando brevemente. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi filtrare eliminando i solidi. Unire lo sciroppo speziato al resto dei liquidi e raffreddare. Al momento del servizio, versare il composto in una grande ciotola da punch e aggiungere un unico pezzo di ghiaccio molto grande. Guarnire con stecche di cannella, bacche di anice stellato e fette di arancia.
Espresso Martini
Preparare un Espresso Martini di alto livello oggi è molto facile, poiché il cold brew ha una durata di conservazione molto più lunga rispetto all’espresso ed è infinitamente più semplice da reperire. Questo ha permesso all’Espresso Martini di essere democratizzato e modernizzato allo stesso tempo. Questa versione aggiornata presenta una complessità dinamica ben definita, una profonda ricchezza di caffè e una dolcezza tenuta rigorosamente sotto controllo. È un piccolo drink delizioso da accompagnare al dessert, quando si desidera qualcosa di più deciso rispetto a un semplice caffè con la torta.
- 30 ml di vodka
- 30 ml di Mr. Black Cold Brew Liqueur
- 30 ml di concentrato di cold brew
- 7,4 ml di sciroppo semplice
Inserire tutti gli ingredienti in uno shaker e agitare energicamente con ghiaccio. Filtrare in una coppetta o in un bicchiere da cocktail e guarnire con tre chicchi di caffè.
Cocktail delle feste: Mulled Apple Cider
Il cocktail Hot Mulled Apple Cider è il più laborioso di questa lista, ma anche in una compagnia così prestigiosa potrebbe essere il più gustoso. È inoltre l’autunno allo stato puro: le mele sono al massimo della loro espressione in questo periodo e si sostiene che spremerle, far sobbollire il succo con le spezie e rinforzarlo con whiskey irlandese “riscaldi dall’interno in un modo che altrimenti si può ottenere solo guardando video di soldati che tornano a casa dai loro cani”. Sembra che chiunque su internet abbia una ricetta per il Mulled Apple Cider e molte sbagliano i punti fondamentali, quindi si consiglia di seguire attentamente le istruzioni riportate qui e di fare un favore a sé stessi preparandolo.
Pensato per una tazza da 240 ml — aumentare le dosi se necessario
- 44 ml di whiskey irlandese
- 133 ml di sidro di mele caldo speziato
- 30 ml di panna fresca non zuccherata, leggermente montata
Versare il whiskey e il sidro in una tazza preriscaldata, lasciando poco meno di 2,5 cm dal bordo. Versare delicatamente la panna non zuccherata, leggermente montata, in modo che rimanga in superficie. Guarnire con un pizzico di cannella in polvere.
Boozy Hot Chocolate
Non servono molte spiegazioni. Per molti, se non per la maggior parte, l’espressione Boozy Hot Chocolate è sufficiente per ottenere un immediato consenso. È anche, come emerso da rigorosi test, “una struttura solida e versatile, che praticamente invita alla personalizzazione e per la quale non esiste un unico modo migliore di preparazione”.
- 177 ml di latte o panna
- 45 g di gocce di cioccolato fondente (il peso è una misura molto più accurata in questo caso)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 44 ml di tequila reposado o añejo
Preriscaldare la tazza con acqua calda. Unire tutti gli ingredienti, escluso l’alcol, in un pentolino a fuoco basso e mescolare con attenzione, evitando di far bollire il latte. Svuotare la tazza dall’acqua calda e aggiungere 44 ml di alcol. Una volta che il cioccolato si è completamente sciolto e la temperatura è quella desiderata (generalmente intorno ai 65 °C — il latte inizia a bruciarsi a circa 77 °C), versare la cioccolata calda nella tazza, mescolare brevemente per amalgamare e guarnire con il maggior numero possibile di mini marshmallow.
Cocktail delle feste: Brandy Alexander
Il Brandy Alexander è un cocktail così antico che la sola menzione evoca immagini di nonni e grammofoni. Il Brandy Alexander è composto da brandy (solitamente Cognac, il più celebrato tra i brandy), crème de cacao e panna. Quasi contemporaneamente alle prime citazioni storiche compaiono anche le prime critiche. Nella guida per padroni di casa del 1930 Shake ’Em Up, gli autori Virginia Elliot e Phil D. Strong lo inseriscono in una categoria destinata a “teneri giovanotti appena svezzati dalle caramelle su stecco”. Il notoriamente burbero David Embury, nel 1948, lo definisce “micidiale” perché “ha un sapore innocuo” e lo liquida come “uno spreco inutile di buon alcol”.
Esiste ovviamente il rischio di renderlo troppo dolce, ma aumentando leggermente la dose di Cognac il drink trova un equilibrio perfetto. Una peccaminosa delizia, con cioccolato e panna rotondi e profondamente appaganti, il tutto sostenuto dalla potente struttura di rovere e frutta del Cognac.
- 44 ml di Cognac o brandy
- 30 ml di panna
- 30 ml di crème de cacao
Inserire tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio e agitare energicamente per 8–10 secondi. Filtrare eliminando il ghiaccio in un bicchiere da cocktail o in una coppetta e guarnire con una grattugiata di noce moscata fresca.
Peanut Malt Flip
Il Peanut Malt Flip sembra strano. A una prima occhiata anche la lista degli ingredienti appare insolita. E questa apparente stranezza è uno dei suoi principali punti di forza, perché preparandone uno ci si accorge che il sapore non è affatto bizzarro: è pura delizia. Lo scotch conferisce struttura, la panna dona ricchezza e si può affermare che “è il burro di arachidi a trasformarlo in un’opera d’arte”.
- 59 ml di scotch
• 30 ml di panna
• 22 ml di sciroppo semplice
• 1 cucchiaio di burro di arachidi (circa 15 ml)
• 1 uovo
Inserire tutti gli ingredienti in uno shaker, chiudere ermeticamente e agitare senza ghiaccio per circa cinque secondi per montare ed emulsionare l’uovo. Aggiungere il ghiaccio e agitare per 10–12 secondi, quindi filtrare in una grande coppetta o in un calice da vino e guarnire con noce moscata appena grattugiata.
Cocktail delle feste: Revolver
Nel 2004 a San Francisco, chiunque si occupasse di mixology puntava fortemente sulla disponibilità di prodotti freschi tutto l’anno. I cocktail della città erano quindi ricchi di ingredienti come mandarini satsuma, bulbi di finocchio e guarnizioni a base di manciate di melissa. Jon Santer, con il suo Revolver, scelse una strada diversa. Questa variazione scura e introspettiva dell’Old Fashioned è considerata “tra i migliori cocktail del pantheon neoclassico” e offre come bonus una carica di caffeina utile a far proseguire la serata.
- 59 ml di bourbon
- 15 ml di liquore al caffè
- 2 dash di bitter all’arancia
Inserire tutti gli ingredienti in un bicchiere old fashioned su un grande cubo di ghiaccio e mescolare. Guarnire con una scorza d’arancia fiammeggiata o con una scorza d’arancia semplice.
Olive Oil Martini
I cocktail preparati con distillati fat-washed esistono da quasi vent’anni, a partire dai pionieri del PDT di New York che crearono un bourbon Old Fashioned aromatizzato con vero bacon. Era solo questione di tempo prima che la tecnica del fat-washing venisse applicata anche ad altri classici come il Martini, utilizzando l’olio d’oliva come grasso.
Nel corso degli anni Robb Report ha provato innumerevoli Olive Oil Martini senza trovarne uno davvero convincente, finché non ne ha assaggiato uno preparato con olio extravergine di oliva fresco e di alta qualità. L’olio utilizzato è così determinante che non vale nemmeno la pena preparare il distillato aromatizzato se non si dispone di un prodotto eccellente. Con un grande olio d’oliva, il risultato è un drink straordinario.
- 59 ml di gin Ford’s lavato con olio d’oliva
- 10 ml di Cocchi Americano
- 4,4 ml di sherry Amontillado Lustau
Inserire tutti gli ingredienti in un mixing glass, aggiungere ghiaccio e mescolare energicamente per 10–20 secondi (più a lungo con ghiaccio grande, meno con ghiaccio piccolo). Filtrare in un bicchiere da Martini o in una coppetta e guarnire con tre olive di alta qualità e, facoltativamente, con qualche goccia di olio d’oliva.
Cocktail delle feste: Hot Toddy
L’Hot Toddy è il drink invernale per eccellenza. Alcune bevande sono così fondamentali nella comprensione della miscelazione da sembrare più scoperte che inventate, come il fuoco stesso. Alcuni Hot Toddy ricordano i Whiskey Sour (whiskey, agrumi, dolcificante e acqua calda), altri gli Old Fashioned (whiskey, dolcezza, spezie e acqua calda), ma in ogni caso l’Hot Toddy è come una zuppa di pollo al whiskey: la bevanda perfetta per scacciare qualsiasi brivido fisico o emotivo.
- 59 ml di whiskey
- 22 ml di succo di limone
- 22 ml di miele allo zenzero
- 118–177 ml di acqua bollente
Portare l’acqua a ebollizione. Versare l’acqua bollente in una tazza per preriscaldarla. Dopo un minuto, svuotare la tazza, aggiungere gli ingredienti indicati, completare con acqua bollente e guarnire con una fetta di limone o arancia infilzata con chiodi di garofano e/o una stecca di cannella.
Old Cuban
L’Old Cuban è a base di rum invecchiato, lime, sciroppo semplice e menta, con Angostura Bitters e Champagne. Viene spesso descritto come una combinazione tra un French 75 e un Mojito, ma questa definizione non è del tutto corretta. Entrambi quei cocktail sono caratterizzati da una luminosità pura, mentre la vaniglia del rum invecchiato e le spezie dei bitter nell’Old Cuban lo spostano idealmente dal bordo piscina a un ambiente interno. Come sotto una ventola che gira lentamente in una stanza fumosa, con lunghi fasci di luce che filtrano attraverso persiane di legno. È il lato più scuro della freschezza, quello più seducente e affascinante, ed è considerato uno dei migliori cocktail inventati negli ultimi vent’anni.
- 44 ml di rum invecchiato
- 22 ml di succo di lime
- 22 ml di sciroppo semplice
- 6–8 foglie di menta
- 2 dash di Angostura Bitters
- 59 ml di vino spumante
Inserire tutti gli ingredienti tranne il vino in uno shaker con ghiaccio, agitare energicamente per 10–12 secondi e filtrare in un flûte o in un bicchiere da cocktail con stelo. Completare con il vino e guarnire con una foglia o un rametto di menta.
Cocktail delle feste: Clyde Common Eggnog
Quando il leggendario bartender Jeffrey Morgenthaler lavorava ancora dietro il bancone del compianto Clyde Common, una delle molte ricette sviluppate fu la sua interpretazione del classico natalizio a base di tequila e sherry. Per chi desidera quindi sostituire il bourbon con la tequila nell’eggnog, questa è una versione da provare, tratta dal suo libro “The Bar Book: Elements of Cocktail Technique”.
- 2 uova grandi
- 6 cucchiai di zucchero superfino
- 59 ml di tequila añejo
- 74 ml di sherry Amontillado
- 177 ml di latte intero
- 118 ml di panna fresca
- Noce moscata fresca macinata per guarnire
In un frullatore o in una planetaria a bassa velocità, sbattere le uova fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere lentamente lo zucchero fino a completo scioglimento. Incorporare gradualmente tequila, sherry, latte e panna. Conservare in frigorifero per una notte e servire in piccole tazze ben fredde. Spolverare con noce moscata fresca prima del servizio.
Articolo di Robbreport.com
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