Poliform Cafe apre in Piazza della Scala con un menu firmato dallo chef Michele De Liguoro, con cucina aperta dal lunedì al sabato per nove ore consecutive.
A Milano il pranzo può iniziare tardi, gli appuntamenti ridisegnano continuamente l’agenda e una pausa pomeridiana può accompagnare naturalmente verso l’aperitivo. È su questa scansione flessibile della giornata che Poliform Cafe, affacciato su Piazza della Scala, sviluppa la propria proposta gastronomica: un menu disponibile per nove ore consecutive, pensato per lasciare agli ospiti la libertà di scegliere quando sedersi a tavola. Con l’apertura del bistrot, Poliform entra per la prima volta nel settore della ristorazione, attraverso una partnership con Michele De Liguoro, chef di Rovello 18 e nome della scena gastronomica milanese
Poliform Cafe e il menu firmato da Michele De Liguoro
La collaborazione con De Liguoro definisce l’identità gastronomica del locale. La cucina guarda alle ricette italiane e milanesi e le rilegge puntando sulla semplicità, mantenendo riconoscibili piatti che appartengono al repertorio della tavola cittadina e nazionale. Fra le proposte citate nel menu compaiono il risotto allo zafferano, le tagliatelle al ragù di salsiccia di Bra, la cotoletta alla milanese, il vitello tonnato e la tagliata di Fassona. Ricette familiari, affidate a una filosofia che privilegia ingredienti stagionali accuratamente selezionati e la stessa attenzione alla qualità che caratterizza il lavoro dello chef. A completare la proposta interviene la carta dei vini, sviluppata con analoga cura.
De Liguoro riassume il proprio approccio attraverso tre elementi: “tanta sostanza sugli ingredienti, poca trasformazione, e un’ottima carta dei vini”. Lo chef porta al Poliform Cafe la filosofia sviluppata nel ristorante di famiglia Rovello 18, storico indirizzo milanese oggi in zona Corso Genova.
L’all-day dining
L’elemento centrale del format riguarda gli orari. Dal lunedì al sabato la cucina resta aperta dalle 12 alle 21, permettendo di ordinare gli stessi piatti durante l’intero arco del servizio. Il modello supera quindi la consueta separazione temporale fra pranzo e cena e segue una scansione legata alle abitudini della Milano contemporanea. Dal business lunch al pasto nel pomeriggio fra due appuntamenti fino a una pausa più lunga che prosegue verso l’aperitivo. Il filo conduttore resta la libertà nella scelta dell’orario, con una cucina disponibile mentre cambiano impegni e programmi della giornata.
L’esperienza del Cafe comincia però già al mattino. Dalle 8 vengono serviti caffè accompagnati da una selezione di pasticceria italiana, frutta e proposte salate. La giornata prosegue con il pranzo e arriva all’aperitivo, affidato a barman esperti e accompagnato anche da una proposta di cocktail.
Poliform Cafe in Piazza della Scala
La scelta di Piazza della Scala risponde alla volontà di collocare il bistrot al centro della vita culturale milanese. Il Cafe occupa gli spazi di un palazzo ottocentesco che ospita su tre piani il flagship store Poliform, inaugurato ad aprile. La progettazione dei volumi del negozio e del bistrot porta la firma dell’architetto milanese Stefano Belingardi Clusoni mentre gli interni sono curati da Poliform Lab. La sala conta 40 coperti distribuiti su 90 metri quadrati, con soffitti in acciaio spazzolato nella zona bar, inserti di boiserie in tessuto e un bancone in travertino. Mogano rossastro, travertino per il pavimento e olmo nero per le veneziane definiscono ulteriormente gli ambienti. Il bancone è pensato anche per colazioni, brunch e aperitivi consumati da soli o in piccoli gruppi.
Una cucina italiana legata a Milano
Il riferimento alla cucina milanese emerge con chiarezza da alcune delle ricette scelte da De Liguoro. Risotto allo zafferano e cotoletta alla milanese riportano direttamente alla città, mentre tagliatelle con ragù di salsiccia di Bra, vitello tonnato e Fassona ampliano lo sguardo verso altri capisaldi della cucina italiana. Il criterio indicato dal progetto resta quello della semplicità. Al Poliform Cafe, De Liguoro lavora sui piatti del repertorio italiano attraverso ingredienti stagionali selezionati e un’impostazione coerente con il percorso che ha definito la sua cucina. La carta dei vini completa questa visione e accompagna una proposta pensata per conservare la propria identità lungo tutte le ore di servizio.
Poliform Cafe, dagli appuntamenti all’aperitivo
La formula all-day acquista senso soprattutto osservando il modo in cui cambia la giornata di chi frequenta il centro di Milano. Gli orari si modificano continuamente e un pranzo tardivo può trasformarsi facilmente nell’inizio dell’aperitivo. Poliform Cafe trasforma questa abitudine in una formula di ristorazione che mantiene la cucina operativa durante il pomeriggio e fino alla sera.
La continuità del servizio diventa quindi il tratto distintivo della proposta: una cotoletta alla milanese, un risotto allo zafferano o un vitello tonnato possono accompagnare momenti diversi della giornata, dal pranzo di lavoro alla pausa pomeridiana fino alle ore dell’aperitivo. Una formula che porta al centro la cucina di Michele De Liguoro e lascia all’ospite la scelta del momento in cui viverla.
Immagini courtesy Poliform Cafe
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