Tra i mixologist più influenti del mondo, Gokan ha deciso di espandere il suo business in Europa, facendo tappa nella capitale spagnola con Devil’s Cut.
Shingo Gokan, celebre bartender giapponese e una delle figure più influenti nel mondo dei cocktail (23° posto in The World’s 50 Best Bars 2023 con SG Club Tokyo e 7° nella lista Bar World 100 di Drinks International), ha scelto Madrid per aprire il suo primo bar europeo, Devil’s Cut. La location è Casa Pueblo, storico bar del quartiere Las Letras, che ha mantenuto il suo fascino autentico, portando una nuova visione che unisce la tradizione madrilena con l’approccio creativo del mixologist.
Devil’s Cut, la drink list tra angeli e demoni
Il concept di Devil’s Cut si ispira al percorso personale e professionale di Gokan, che ha cominciato la sua carriera al celebre Angel’s Share di New York, dove è stato head bartender per dieci anni. La cocktail list è suddivisa in tre sezioni principali: Angel’s Classics, una selezione dei migliori cocktail creati da Gokan negli anni 2000; una collezione dei drink più apprezzati nei suoi locali di Tokyo, Shanghai, Okinawa e Hong Kong; e infine Devil’s Signatures, cocktail esclusivi per Madrid ispirati alla sua passione per lo sherry.
L’influenza dello sherry nella carriera di Gokan
La passione di Shingo Gokan per lo sherry risale a oltre dieci anni fa, quando visitò per la prima volta le cantine di Jerez. Questo viaggio, avvenuto nei suoi vent’anni, ha segnato la sua carriera, spingendolo a ideare cocktail unici con i vini dello “sherry triangle”. Uno di questi drink gli ha permesso di vincere una competition internazionale nel 2012, portando il suo nome alla ribalta internazionale. Da allora, Gokan ha sviluppato una tecnica che include l’uso della venencia, lo strumento tradizionale per degustare lo sherry direttamente dalla botte.
Una fusione di cultura giapponese e spagnola
Devil’s Cut non si limita ai cocktail: il menu propone una selezione di tapas in stile izakaya ideate insieme allo chef Atsushi Furukawa. Il risultato è una fusione di cucina giapponese e ingredienti spagnoli, che conferisce alle proposte una personalità unica.
Con l’apertura di Devil’s Cut, Madrid si conferma come una delle destinazioni principali per gli appassionati di cocktail. Il primo progetto europeo di Shingo Gokan si inserisce nella scena vibrante e sempre in evoluzione della mixology nella capitale spagnola.
Immagini courtesy Devil’s Cut
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