Onde approda ad Alpemare per una serie di cene che portano a Forte dei Marmi la cucina dell’osteria di mare del Four Seasons Hotel Firenze.
A luglio, Onde, l’osteria di mare del Four Seasons Hotel Firenze, lascia temporaneamente la città per raggiungere Forte dei Marmi, luogo in cui il concept del ristorante ha preso forma. Per la prima volta, il ristorante sarà protagonista di una speciale residency estiva ospitata da Alpemare, il beach club di Andrea Bocelli e della sua famiglia. Una collaborazione costruita intorno a una serie di appuntamenti sul mare che porteranno sulla costa toscana la cucina e lo spirito conviviale che caratterizzano Onde.
Onde osteria di mare nel cuore di Firenze
All’interno del Four Seasons Hotel Firenze, Onde rappresenta un indirizzo dedicato alla cucina di mare. Situato nel complesso del Palazzo Del Nero, il ristorante propone un’interpretazione contemporanea dell’osteria di pesce, con piatti ispirati alla cucina costiera e una proposta costruita attorno ai sapori del Mediterraneo. L’identità del locale ruota intorno alla condivisione e alla valorizzazione delle materie prime marine. Crudi, piatti da portare al centro della tavola e preparazioni dedicate al pescato costituiscono il filo conduttore di un’esperienza che richiama il ritmo delle località balneari pur trovandosi nel centro storico di Firenze. La stessa filosofia accompagnerà Onde anche durante la permanenza a Forte dei Marmi, dove il contesto naturale offrirà una continuità diretta con l’ispirazione originaria del progetto gastronomico.
La residency estiva dell’osteria Onde ad Alpemare
La collaborazione tra Onde e Alpemare nasce dall’idea di raccontare l’estate italiana attraverso una cucina che mette al centro stagionalità, convivialità e memoria gastronomica. Le cene previste durante la residency proporranno infatti una lettura dei grandi classici della stagione estiva italiana, valorizzando gli ingredienti del periodo e l’atmosfera delle serate in riva al mare.
Per il ristorante fiorentino si tratta di un ritorno simbolico alle proprie radici. Forte dei Marmi rappresenta infatti il luogo in cui il concept di Onde è stato immaginato e sviluppato prima dell’apertura nel capoluogo toscano. La residency diventa così un dialogo tra due destinazioni accomunate dalla stessa visione della cucina di mare: Firenze, con la sua dimensione urbana e internazionale, e la Versilia, da sempre legata alla cultura balneare italiana.
Gli chef dietro il progetto
Per l’occasione, l’executive chef del Four Seasons Hotel Firenze, Paolo Lavezzini, e il Restaurant Chef Giacomo Cavicchi lavoreranno insieme a Mirko Caldino, chef di Alpemare. Dall’incontro tra le tre cucine nasceranno piatti pensati appositamente per la residency, accanto ad alcune delle preparazioni che hanno contribuito a definire l’identità gastronomica dell’osteria di mare Onde.
Il menu seguirà l’approccio conviviale che caratterizza il ristorante. Tra le proposte annunciate figurano l’antipasto Onde di Crudo, i Paccheri ai frutti di mare e il Branzino alla brace con pelle croccante, una delle preparazioni più apprezzate dagli ospiti del locale fiorentino. A completare il percorso arriveranno dessert dai profili freschi e stagionali, pensati per accompagnare le serate estive sulla spiaggia.
Il legame con la costa toscana
La residency estiva ad Alpemare racconta con chiarezza la natura di Onde: un ristorante nato per portare il mare a Firenze e che, per alcune settimane, compie il percorso inverso. Il risultato è un progetto che unisce la cucina costiera contemporanea sviluppata all’interno del Four Seasons Hotel Firenze con l’atmosfera di Forte dei Marmi, trasformando il mese di luglio in un’occasione per vivere il Mediterraneo attraverso il linguaggio della tavola.
Immagini courtesy Four Seasons Hotel
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