Questi vini rossi possono essere serviti freschi per risultare ancora più dissetanti.
Si comincia da un’idea semplice: non bisogna temere di raffreddare i vini rossi, soprattutto quando fa davvero caldo. Ciò che comunemente viene definito “temperatura ambiente” non corrisponde in realtà a quella del soggiorno o alla sala da pranzo, bensì alla temperatura della cantina in cui tradizionalmente si conservano i vini. Il calore accentua la percezione dei tannini, in particolare quelle sensazioni che rivestono la bocca e che provocano secchezza, rendendo l’esperienza sgradevole. Abbassare la temperatura della bottiglia, dunque, è una scelta più che opportuna.
Raffreddare il vino rosso: metodi semplici e veloci per servirlo alla temperatura ideale
Esistono diversi metodi per portare il vino alla giusta temperatura e mantenerla. Il più semplice consiste nel conservare le bottiglie a 12 gradi in una cantinetta a temperatura controllata o nella cantina del proprio château francese, ma in mancanza di questi, si possono adottare soluzioni alternative. Si può raffreddare il vino in modo semplice ed efficace immergendo la bottiglia in un secchiello con ghiaccio per circa 20 minuti, quindi estrarla, asciugarla e servirla in tavola. Se la bottiglia si scalda mentre si beve lentamente, la si può rimettere nel ghiaccio. Ripetere l’operazione all’occorrenza. È possibile anche raffreddare il vino mettendo la bottiglia in frigorifero per circa 30 minuti, e non c’è motivo di preoccuparsi: se non la si raffredda eccessivamente, aromi e sapori resteranno ben percepibili.
Come scegliere i vini rossi da servire freschi
Quando si sceglie quale vino raffreddare, è importante optare per etichette dal corpo più leggero, con tannini meno marcati, acidità più elevata e un affinamento meno prolungato in barrique rispetto ai grandi rossi come il Cabernet Sauvignon o il Merlot. Uno dei preferiti è il Gamay del Beaujolais, seguito dal Pinot Noir, proveniente praticamente da ogni parte del mondo. Molto apprezzati anche i blend tradizionali di Rioja e la Garnacha spagnola, i rossi della Valle del Rodano, il Sangiovese italiano e lo Zinfandel californiano.
Ecco sette etichette di vini rossi da servire freschi.
Domaine de la Grand’Cour 2023 Fleurie Le Clos Cuvée Vieilles Vignes Beaujolais Borgogna
Il Domaine de la Grand’Cour è stato fondato nel 1969 ed è passato sotto la direzione del vignaiolo biologico Jean-Louis Dutraive nel 1989. La tenuta di Fleurie è composta da tre appezzamenti specifici per un totale di 22 acri, tra cui una parcella chiamata con pertinenza Clos de la Grand’Cour. Jean-Louis si è successivamente ritirato e ora trascorre la maggior parte del tempo nel Jura, mentre la figlia Ophélie ha preso le redini dell’azienda. Il suo Clos 2023 presenta aromi di ciliegia e petali di viola schiacciati, con note al palato di lampone rosso, spezie dolci da forno e prugna rossa, il tutto avvolto in una morbida trama tannica. 45€
Rossi da servire freschi: Bodegas Lan 2021 Rioja Edición Limitada Rioja
Fondata nella Rioja Alta nel 1972, Bodegas Lan deve il proprio nome alle tre province che compongono la denominazione DOCa Rioja: Logroño, Álava e Navarra. Fin dagli inizi, la cantina si è distinta per uno stile innovativo e pionieristico, adottando nuove tecniche man mano che si rendevano disponibili. L’enologa responsabile Maria Barúa lavora per Lan dal 2002. La sua Edición Limitada 2021 si presenta con una tonalità rubino granato profondo e offre aromi di mirtillo, tè Oolong, prugna nera e cannella, che evolvono al palato in sapori di ribes nero maturo, mora, scorza d’arancia e un tocco di chiodo di garofano in polvere. L’acidità è ben bilanciata e il finale mostra tannini setosi e morbidi. 49€
Louis Latour 2022 Beaune Vignes Franches Premier Cru Côte de Beaune Borgogna
Louis Latour è uno dei négociant-viticoltori più noti della Borgogna e possiede oltre 100 acri di vigneti, tra cui una delle più ampie collezioni di parcelle Grand Cru della regione. Tutti i vini prodotti da uve di proprietà vengono vinificati presso la cantina Château Corton Grancey ad Aloxe-Corton. Questo Pinot Noir, elegante e leggero, presenta aromi di ciliegia, fragola e cannella fresca macinata, accompagnati da sapori di melagrana, scorza d’arancia candita e un accenno di noce moscata nel finale. 92€
Rossi da servire freschi: Vizcarra 2021 Garnacha Terra Alta
José Manuel Vizcarra Aguado fu tra i primi produttori a piantare viti nella Ribera del Duero negli anni ’80 e trasmise il proprio spirito imprenditoriale al figlio, Juan Carlos Vizcarra Ramos, entrato nell’azienda di famiglia nel 1991. Nel 2007, i due sovrintesero alla costruzione della nuova cantina a flusso gravitazionale e oggi Juan Carlos sperimenta fermentazioni in piccoli lotti con uve provenienti da viti molto vecchie. Questa straordinaria Garnacha conquista con aromi di prugna nera, violetta schiacciata e cassis, che evolvono in sapori di lampone nero maturo, spezie dolci da forno e un tocco di erbe mediterranee essiccate. 54€
Cerbaiona 2022 Rosso di Montalcino Toscana
Anche se probabilmente non si vorrà raffreddare una venerabile bottiglia di Brunello di Montalcino di un produttore prestigioso, è del tutto accettabile servire leggermente fresco un Rosso di Montalcino, il vino secondario della regione, di più facile beva. Cerbaiona si distingue per aromi invitanti di ciliegia brillante, melagrana e ribes rosso, con acidità equilibrata e tannini arrotondati a supportare sapori succosi e sapidi di frutti rossi e neri maturi. 70€
Rossi da servire freschi: Storybook Mountain Vineyards 2019 Estate Reserve Zinfandel Napa Valley
Adam Grimm acquistò 400 acri di terreno nel 1883 e fu successivamente raggiunto dal fratello Jacob, che supervisionò lo scavo delle cantine dell’azienda. Nel 1976, Jerry e Sigrid Seps acquistarono il sito ormai abbandonato e reimpiantarono i vigneti con Zinfandel. Anche se i fondatori non erano i fratelli Grimm noti per le fiabe, i Seps rinominarono l’azienda Storybook Mountain Vineyards in omaggio all’ambientazione da favola della tenuta. Oggi, Jerry e Sigrid sono affiancati dalla figlia e dal genero, proseguendo così la storia. Lo Zinfandel 2019 della tenuta offre aromi di mora, mirtillo e un tocco di spezie dolci da forno che si ritrovano coerentemente al palato, insieme a sapori di frutti di bosco scuri e note speziate arricchite da un delicato accenno di erbe aromatiche essiccate. 70€
Domaine Charvin 2022 Châteauneuf-du-Pape Valle del Rodano
Fondato nel 1851, il Domaine Charvin coltiva uve destinate a vini Châteauneuf-du-Pape di qualità da generazioni. Solo con l’ingresso di Laurent Charvin accanto al padre Gérard, nel 1990, la famiglia ha iniziato a imbottigliare sotto il proprio nome. Il Châteauneuf-du-Pape 2022 del Domaine Charvin presenta aromi di mora, prugna, conserve di frutti scuri misti e cuoio da sella, che invitano all’assaggio, dove emergono note di tapenade di olive nere, lampone e prugna rossa. I tannini, setosi e levigati, accompagnano un finale appagante.65€
Articolo di Robbreport.com
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