Il Messico è appena diventato un po’ più stellato con quasi venti insegne entrate nel gotha del fine dining.
La Guida Michelin ha annunciato la sua prima classifica messicana di sempre, con due ristoranti a due stelle e 16 ristoranti a una stella. I locali si trovano a Città del Messico, in Bassa California, Bassa California Sur, Nuevo Leon, Oaxaca e Quintana Roo. Tutti i ristoranti sono stati esclusi dalla categoria tre stelle, il più alto riconoscimento Michelin.
Guida Michelin Messico, gli ingressi
Non sorprende che Pujol di Enrique Olvera abbia ricevuto due stelle. Il ristorante è uno dei più famosi del paese e attira orde di turisti e gente del posto. Qui, Olvera serve sia un taco omakase che un menu degustazione stagionale, con piatti Michelin che richiamano piatti come ceviche di capesante con insalata di uova e scorfano della costa Baja grigliato con purea di zucca e schiuma di sherry.
L’altro due stelle è Quintonil di Jorge Vallejo e Alejandra Flores, dove nel menù degustazione ci sono piatti come tostada di granchio e mais blu con pipian verde e sorbetto alla crème fraîche con caviale e miele di Melipona.
Chi ha conquistato una stella
I ristoranti a una stella si concentrano principalmente su piatti messicani, con eccezioni segnalate dalla Michelin come cucina contemporanea, pesce e cucina creativa. In quest’ultima categoria si trova Rosetta di Elena Reygadas: l’anno scorso è stata nominata la migliore chef donna al mondo dai World’s 50 Best Restaurants, quindi non dovrebbe sorprendere che Reygadas abbia raggiunto il primo posto. E mentre quasi tutti i ristoranti fanno quella che considereremmo una cucina raffinata, anche una taqueria appare nell’elenco: Taquería El Califa de León a Città del Messico. Inaugurato più di 50 anni fa, il ristorante serve un taco Gaonera con filetto di manzo tagliato a fette sottili cucinato su ordinazione, e solo sale e lime per finire. La Guida Michelin definisce il taco, con tortilla di mais fatta a mano, «elementare e puro».
Michelin è stata in difficoltà quando si è trattato di espandere il suo sguardo. Solo nel Nord America, la guida ha aggiunto altre cinque località negli ultimi due anni: Florida, Toronto e Vancouver hanno ricevuto gli elenchi nel 2022, mentre Colorado e Atlanta si sono aggiunte alle classifiche lo scorso anno.
Parte di questa crescita è stata criticata, poiché Michelin collabora con enti turistici e governi locali per portare la sua guida in determinate aree. Ma Gwendal Poullennec, il direttore internazionale della guida, ha difeso la decisione dell’azienda di lavorare con quelle che definisce «organizzazioni di marketing di destinazione turistica», e recentemente ha detto a Bon Appetit che è in arrivo una crescita ancora maggiore. Per ora, però, il Messico può festeggiare di essere il più recente paese a essere entrato nel gruppo.
Guida Michelin Messico, tutti i premiati
Di seguito è riportato l’elenco completo dei ristoranti messicani stellati Michelin.
Due stelle
- Quintonil
- Pujol
Una stella
- Em
- Esquina Común
- Rosetta
- Sud 777
- Taquería El Califa de León
- Animalón
- Conchas de Piedra
- Damiana
- Cocina de Autor Los Cabos
- KOLI Cocina de Origen
- Pangea
- Los Danzantes Oaxaca
- Levadura de Olla Restaurante
- Cocina de Autor Riviera Maya
- Le Chique
- HA’
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