Marchesi 1824 amplia la propria proposta di cioccolato con nuove praline esagonali e tavolette, frutto della ricerca sul cacao condotta nel Laboratorio del Cioccolato.
La storica pasticceria milanese Marchesi 1824 ha arricchito la propria produzione con praline e tavolette nate da un percorso di ricerca sulla materia prima. Al centro del progetto c’è il Gran Cuvée Venezuela 74%, un cioccolato fondente selezionato per la sua intensità e per la capacità di accompagnare ingredienti dalle caratteristiche differenti.
Marchesi 1824, le nuove praline dalla forma esagonale
La novità più riconoscibile della collezione riguarda le praline esagonali, caratterizzate da una geometria essenziale che diventa il nuovo elemento distintivo della produzione di cioccolato Marchesi 1824. La forma accompagna una costruzione precisa del prodotto, nella quale il guscio estremamente sottile racchiude un cuore morbido. L’esperienza di degustazione si sviluppa attraverso il passaggio dalla croccantezza dell’involucro alla cremosità del ripieno. Una scelta che valorizza la componente tattile del cioccolato, oltre alla percezione degli aromi, e permette di distinguere le diverse preparazioni attraverso consistenze e intensità.
L’assortimento comprende dieci gusti: yogurt, cocco, arachide, liquirizia, caffè, Oro di Langa, caramello, agrumi, pistacchio e amaretto. La selezione attraversa differenti profili aromatici, dalle note tostate della frutta secca a quelle fresche degli agrumi, fino al carattere della liquirizia e del caffè. Ogni ingrediente viene studiato in relazione al cioccolato, con l’obiettivo di valorizzare le caratteristiche del ripieno e mantenere riconoscibile il gusto del cacao. La varietà delle combinazioni amplia così le possibilità di degustazione, conservando una struttura comune a tutte le praline.
Le nuove tavolette Marchesi 1824 tra ripieni cremosi e contrasti
Accanto alle praline, la pasticceria Marchesi 1824 introduce una selezione di tavolette che sviluppa ulteriormente la ricerca sulle consistenze. Anche in questo caso il Gran Cuvée Venezuela 74% rappresenta un riferimento centrale per la costruzione degli abbinamenti. Le tavolette ripiene riprendono il principio del contrasto tra un involucro di cioccolato e una parte interna morbida. Tra le combinazioni proposte figurano caffè e vaniglia, dove il carattere aromatico del caffè incontra la dolcezza della vaniglia, e fragola e yogurt, un accostamento che privilegia le componenti fruttate e cremose.
Le tavolette da 20 grammi: dal fondente 74% agli agrumi
La nuova proposta di Marchesi 1824 comprende inoltre una linea di tavolette da 20 grammi, sviluppata attraverso abbinamenti più immediati. Qui la componente croccante assume un ruolo centrale. Le dimensioni contenute accompagnano una selezione di gusti che permette di esplorare diverse interpretazioni del cioccolato, dalle combinazioni con la frutta secca a quelle con ingredienti fruttati.
Il fondente 74% con grué sabbiato valorizza il carattere del cacao attraverso l’abbinamento con la granella di fave di cacao, mentre il cioccolato al latte con nocciole caramellate sviluppa un profilo differente, giocato sulle note dolci e tostate. La selezione prosegue con yogurt e lampone, caramello e arachidi, fondente 74% con pistacchi sabbiati e fondente con agrumi. Ogni combinazione mette in evidenza una diversa componente gustativa, alternando cremosità, croccantezza e sfumature aromatiche.
Il Gran Cuvée Venezuela 74% e la ricerca nel Laboratorio del Cioccolato
Alla base della nuova produzione si trova un lavoro di selezione della materia prima che ha portato Marchesi 1824 a scegliere il Gran Cuvée Venezuela 74%. Questo cioccolato fondente costituisce il punto di partenza per lo sviluppo delle ricette, grazie a un profilo aromatico capace di sostenere ingredienti dalle caratteristiche diverse. Il progetto si inserisce nel percorso del Laboratorio del Cioccolato, spazio dedicato alla sperimentazione e alla produzione, dove la conoscenza del cacao viene applicata alla creazione di praline e tavolette. La ricerca riguarda tanto gli abbinamenti quanto gli aspetti strutturali delle preparazioni, dalla forma del guscio alla consistenza dei ripieni.
A spiegare il lavoro è Diego Crosara, Pastry Art Director di Marchesi 1824: “La ricerca è partita dalla materia prima, dal desiderio di trovare un cioccolato capace di raccontare il carattere del cacao e, allo stesso tempo, di dialogare con ingredienti molto diversi tra loro. Il Gran Cuvée Venezuela 74% ci ha dato questa possibilità. Da qui abbiamo lavorato sulle forme, sulle consistenze e sui ripieni”. Le parole di Crosara chiariscono la direzione del progetto, nel quale la scelta del cioccolato precede lo sviluppo delle singole ricette. La materia prima diventa quindi il riferimento attorno al quale vengono definite le combinazioni aromatiche e le caratteristiche delle nuove creazioni.
Immagini courtesy Marchesi 1824
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