Tohru in der Schreiberei porta a Monaco la cucina tre stelle Michelin dello chef tedesco-giapponese Nakamura.
Burgstraße, nel centro di Monaco, un edificio le cui origini risalgono al XIV secolo ospita Tohru in der Schreiberei, il ristorante dello chef Tohru Nakamura premiato nel 2025 con tre stelle Michelin. L’indirizzo riunisce la storia del luogo e il percorso personale di uno chef cresciuto con riferimenti tedeschi e giapponesi.
Tohru in der Schreiberei dentro un edificio del XIV secolo
La storia della sede precede di secoli quella del ristorante. L’edificio nacque nel XIV secolo come struttura in legno e venne successivamente ricostruito in pietra in seguito al grande incendio che colpì Monaco nel 1327. Nel 1550 la città acquisì la proprietà e avviò un’importante ricostruzione, legata anche alla prima menzione documentata dell’edificio. Dopo circa settecento anni, Burgstraße accoglie oggi una destinazione dedicata al fine dining. La corte attraverso cui si entra nella Schreiberei conserva il legame immediato con la lunga vicenda dell’edificio e introduce agli spazi del ristorante.
Tohru in der Schreiberei: ingredienti locali e fornitori di fiducia
Tohru Nakamura utilizza prodotti locali reperiti attraverso una rete di fornitori di fiducia che conosce personalmente. Il rapporto diretto con chi procura le materie prime è parte del metodo seguito a Tohru in der Schreiberei. La qualità degli ingredienti accompagna una particolare attenzione ai dettagli nella costruzione di ogni portata. La cucina sviluppa così un repertorio nel quale le influenze tedesche, europee e giapponesi trovano una forma comune. Il kaiseki offre uno dei riferimenti fondamentali, mentre la scelta dei prodotti locali lega l’esperienza gastronomica al luogo in cui il ristorante opera.
La cucina tedesco-giapponese di Tohru Nakamura
La biografia di Tohru Nakamura è uno dei riferimenti centrali della sua cucina al Tohru in der Schreiberei. Figlio di madre tedesca e padre giapponese, lo chef ha costruito il proprio percorso partendo dalle diverse culture gastronomiche presenti nella sua famiglia. Le esperienze professionali maturate successivamente in importanti cucine europee e giapponesi hanno contribuito a definire il suo approccio. Nakamura combina sapori tedeschi ed europei con l’essenza della filosofia kaiseki e utilizza questo incontro come base per esplorare accostamenti inusuali. Le preparazioni assumono un’identità personale, alimentata da riferimenti culturali diversi e dalla ricerca sul prodotto. Da Tohru in der Schreiberei il lavoro sul piatto parte dalla materia prima e dalla precisione con cui ogni elemento viene inserito nella composizione.
Dagli inizi con Lea Linster alle tre stelle Michelin
Il percorso professionale di Nakamura prende una direzione decisiva durante uno stage con Lea Linster in Lussemburgo. Quell’esperienza consolida la scelta di dedicarsi professionalmente alla cucina e apre una carriera che negli anni successivi raccoglie importanti riconoscimenti. Nel 2014 arriva la prima stella Michelin. Nel 2020 ottiene due stelle Michelin, 19 punti Gault&Millau e il titolo di “Chef of the Year”. Cinque anni più tardi raggiunge un nuovo passaggio: nel 2025 Tohru in der Schreiberei conquista tre stelle Michelin. Nello stesso anno lo chef riceve anche due coltelli ai The Best Chef Awards ed entra a far parte di Les Grandes Tables du Monde. Una sequenza di riconoscimenti che accompagna l’evoluzione del suo lavoro e colloca il ristorante di Monaco all’interno del circuito internazionale dell’alta ristorazione.
Immagini courtesy Tohru in der Schreiberei
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