Chef Hélène Darroze firma una nuova proposta à la carte per il pranzo al The Connaught di Londra, costruita intorno ai prodotti della stagione e alla libertà di scelta degli ospiti.
Il nuovo menu pranzo presentato dalla Chef Hélène Darroze al The Connaught è una proposta pensata per valorizzare il momento del pranzo attraverso una formula à la carte che mette al centro la scelta personale dell’ospite. Il progetto nasce dal lavoro della Chef Hélène Darroze insieme all’Executive Chef Marco Zampese e alla squadra del ristorante. L’obiettivo è quello di offrire un’esperienza costruita su misura a partire da una selezione quotidiana di antipasti, portate principali e dessert. Tutti legati alla disponibilità stagionale delle materie prime.
Chef Hélène Darroze e la libertà di costruire il proprio percorso gastronomico
La nuova carta del pranzo introduce una formula che permette agli ospiti di comporre il proprio itinerario culinario scegliendo tra diverse preparazioni che cambiano in base alla stagione. L’attenzione si concentra sui prodotti di stagione e sulla loro espressione in piatti che riflettono la sensibilità gastronomica della chef. Tra gli antipasti figurano il calamaro della Cornovaglia con piselli, lomo ibérico e lemon balm, oppure il riso Acquerello con cime di rapa, nocciola del Piemonte, limone alla brace e Ardi Gasna. Le portate principali comprendono il John Dory di Newlyn accompagnato da rapa, lime kaffir e bagna càuda, oltre all’agnello di Launceston con carciofo violetto, capperi di Pantelleria, scalogno fermentato e aglio selvatico. A completare l’offerta arriva anche un piatto da condividere per due persone, destinato a cambiare nel corso della stagione. La prima proposta è un feuilleté con asparagi verdi, animella di vitello, astice blu e spugnole.
La primavera secondo Chef Hélène Darroze
La chef descrive la primavera come il periodo dell’anno che le offre la maggiore soddisfazione ai fornelli. Nelle sue parole emerge un legame diretto con la ricchezza dei prodotti stagionali e con la possibilità di costruire un’esperienza personale per ogni commensale. “La primavera è il periodo dell’anno che mi dà più soddisfazione in cucina”, afferma Hélène Darroze. Sottolinea anche come ogni scelta effettuata dagli ospiti rappresenti un invito alla scoperta attraverso ingredienti e preparazioni che raccontano il momento dell’anno. Questa impostazione rende il pranzo un’esperienza dinamica, nella quale la selezione delle portate diventa parte integrante del racconto gastronomico costruito dal ristorante.
I dessert e il ritorno della Signature Baba
Anche la sezione dedicata ai dolci segue il filo conduttore della stagione. Tra le proposte compaiono le fragole del Lot-et-Garonne servite con mozzarella di bufala e ibisco, accanto a una creazione a base di cioccolato peruviano, chai e crème fraîche. Accanto alle novità trova spazio uno dei dessert che identificano il percorso gastronomico della chef Hélène Darroze: la Signature Baba, proposta con ciliegia e sweet woodruff. L’insieme costruisce una conclusione coerente con il resto del menu, dove ingredienti stagionali e interpretazione gastronomica procedono nella stessa direzione.
Chef Hélène Darroze amplia l’offerta del The Connaught
Accanto alla nuova carta del pranzo resta disponibile il menu degustazione Taste of Spring, servito sia a pranzo sia a cena. Ogni percorso può essere accompagnato da abbinamenti studiati dal team dei sommelier, con opzioni dedicate ai vini stagionali oppure a proposte analcoliche. La nuova formula à la carte rappresenta quindi un ampliamento dell’offerta di Chef Hélène Darroze al The Connaught, offrendo agli ospiti una modalità ulteriore per esplorare la cucina attraverso una selezione che cambia con il ritmo della stagione.
Immagini courtesy The Connaught
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