Sette compagnie aeree hanno stretto una partnership con alcuni dei più grandi chef per una cucina stellata ad alta quota.
Le compagnie aeree – sia i fornitori privati che commerciali – stanno seguendo le tendenze del settore della ristorazione, offrendo non solo cibo di livello portando a tavola chef stellati, ma anche prestando attenzione alla provenienza, alla località e alla stagionalità dei prodotti. VistaJet, leader di BizAv, per esempio, cambia i suoi menu stagionalmente, rifornendosi da 7mila fornitori in tutto il mondo. Swiss Air, la prima ad adottare la cucina locale, ha iniziato il suo programma Taste of Switzerland più di due decenni fa, con cibi (compresi vini e formaggi) provenienti dai suoi 26 cantoni.
Il menu della classe business di Turkish Airlines si sta spingendo invece verso piatti mediterranei come il kebab di adana, la focaccia di lahmacun e la crema di melanzane köpoğlu, con ingredienti locali mai congelati. Ecco sette compagnie aeree che stanno portando l’esperienza culinaria in volo a nuovi livelli.
VistaJet
VistaJet lavora con ingredienti di alta qualità, provenienti da 7mila fornitori di tutto il mondo, per creare menu che cambiano con le stagioni. Per la primavera/estate, ci si possono aspettare piatti di salmone selvaggio stagionato nel whisky dell’Isola di Skye e servito con una mousse di formaggio blu cambozola tedesco. Stufato di agnello primaverile francese e spigola del Cile con pomodori confit. Oltre alla selezione stagionale, la compagnia aerea privata collabora con oltre 100 chef privati e ristoranti stellati Michelin, dallo Zeffirino di Genova all’Origin Grill di Singapore. Alcuni piatti, come il salmone al vapore con miso secco dello chef Nobu Matsuhisa, non sono disponibili a terra e sono realizzati esclusivamente per i passeggeri che volano a bordo della flotta VistaJet.
Flexjet
Flexjet
“Anche se a volte ci riforniamo da ristoranti specifici per il menu quando il cliente lo richiede, non vogliamo semplicemente riscaldare il cibo preparato da qualcun altro”, dice Megan Wolf, chief experience officer di Flexjet. “I nostri assistenti di cabina hanno una mentalità e una formazione da chef”. Per raggiungere questo obiettivo, la compagnia di trasporto aereo privato ha creato un programma di formazione incentrato sull’approvvigionamento locale, sulla preparazione al tavolo e sullo storytelling.
Uno degli esercizi di formazione per i camerieri di cabina prevede la creazione di un cocktail speciale e di crudités per il vicepresidente di Flexjet. Un compito che comprende l’approvvigionamento degli ingredienti e la presentazione della storia alla loro base. Questo affina le capacità culinarie del personale e dimostra la serietà del fornitore rispetto alla cucina che viene servita.
NetJets
NetJets
Con la flotta di jet privati più grande e diversificata del mondo, Netjets non è estranea alla necessità di soddisfare gusti diversi. In tutti gli Stati Uniti, la compagnia offre un menu Signature Selections con piatti freddi che attirano il pubblico e che vengono cambiati stagionalmente. La cosa più impressionante sono i menu personalizzati e incentrati su New York. I proprietari che partono da uno degli 11 aeroporti dell’area metropolitana della Grande Mela possono gustare i piatti di istituzioni cittadine come Jean-Georges’s ABC Kitchen, il chic-deli Sadelle’s e il nuovo classico di Little Italy, Parm.
Swiss Air
Swiss Air è stata un vero leader nell’introduzione della cucina locale a bordo con il programma Taste of Switzerland. Adottato per primo, è in vigore da oltre due decenni. Ogni tre mesi, il menu di bordo cambia, concentrandosi sulla cucina (compresi vini e formaggi) di uno dei 26 cantoni della Svizzera, creata in collaborazione con un ristorante gourmet di quella regione. Quest’estate, per esempio, gli ospiti di Swiss Air potranno assaggiare Berna, con piatti come il gazpacho di barbabietola e fragole con quenelle di trota affumicata e uovo di quaglia del ristorante stellato Aux Trois Amis, sul lago di Bienne.
Emirates
Emirates
Con menù che cambiano mensilmente, Emirates serve una cucina autentica sia del paese di partenza, sia di quello di arrivo. Per garantire un’offerta di livello, la compagnia mette a disposizione dei suoi clienti un team culinario eterogeneo, con un equipaggio composto da 60 nazionalità diverse. Emirates è diventata una delle migliori compagnie aeree per vegani, con oltre 180 piatti dedicati, oltre a pasti celebrativi per festività come Eid al Fitr e Pasqua. A bordo non manca il lusso: i piatti di prima classe, infatti, vengono serviti su eleganti porcellane inglesi di Royal Doulton.
Turkish Airlines
Turkish Airlines
Miele della provincia anatolica orientale di Erzincan; tè nero di Rize, sulla lussureggiante costa del Mar Nero; kaymak, simile alla crema coagulata, di Afyon. Questo è solo un assaggio dei sapori freschi e iper-locali dei pasti della classe business di Turkish Airlines. I menu recentemente aggiornati, che includono piatti come il kebab di adana, il pane piatto di lahmacun e la crema di melanzane köpoğlu, sono composti per l’80% da ingredienti di provenienza locale e mai surgelati. Anche il programma Flying Chefs, svolto sui voli di classe business di solito superiori alle otto ore, è un tocco di classe. Lo chef serve i suoi piatti su un carrello, aggiungendo un tocco finale.
Virgin Atlantic
Virgin Atlantic
Oltre all’alta cucina in prima classe, Virgin Atlantic ha i migliori snack britannici, con marchi classici come Walker’s Shortbread, tè Twinings, biscotti McVitie’s, birra Brewdog e mixer Fever-Tree. Ma sono anche paladini dei piccoli produttori emergenti del Regno Unito, come i ghiaccioli biologici Pip, un’azienda a conduzione familiare lanciata nel paradiso gastronomico di Londra, Borough Market. Presso la Clubhouse di Londra Heathrow, Virgin Atlantic ha recentemente presentato una nuova partnership con Full Circle Farms, un’azienda agricola comunitaria priva di pesticidi ed erbicidi con sede nel West Sussex, che fornirà alla compagnia aerea frutta, verdura ed erbe aromatiche.
Articolo di robbreport.com
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