Le 11 migliori steakhouse del mondo

Da Cote a New York a Beefbar a Hong Kong, ecco le 11 steakhouse degne di nota selezionate dalla guida Michelin.

 

In tutta l’America, le steakhouse sono diventate un’istituzione, un luogo in cui le grandi fette di manzo sono rese più raffinate dall’arredamento e dal servizio. Sono il tipo di ristorante che riesce a fondere un’aria di cucina raffinata e di ‘comfort food’. Ma per quanto gli americani amino le steakhouse, la guida Michelin è molto rigida nella selezione.

Le steakhouse, come le conosciamo oggi, aprirono a Londra nel 1690, rivolgendosi principalmente a una clientela operaia. Con un obiettivo simile si avventurarono oltreoceano, a New York, ma negli Stati Uniti esistevano anche le beefsteak, grandi banchetti pieni di carne che servivano l’alta borghesia della Grande Mela. A Gotham nacque la moderna steakhouse, con tagli di qualità superiore a quelli di una chophouse e clienti della stessa classe sociale dei frequentatori della Beefsteak. In città cominciarono ad aprire locali come The Old Homestead a Manhattan, arrivato nel 1868.

In poco tempo si diffusero steakhouse in tutto il paese, compresa la città di Chicago dove si affermarono. Sebbene la classica bistecca sia una garanzia, molti proprietari si sono spinti oltre, sperimentando con la stagionatura, l’approvvigionamento di carne di alta qualità da tutto il mondo, incorporando sapori globali e giocando con la cottura a fuoco vivo. La guida Michelin ne ha preso atto, assegnando delle stelle anche alle steakhouse. Ecco 11 locali in tutto il mondo che l’azienda francese ha ritenuto “degni di una sosta”.

 

Le migliori steakhouse: Cote – New York

 

 

Si inzia con New York, dove il ristoratore Simon Kim e l’executive chef David Shim hanno lanciato un mix di barbecue coreano e steakhouse americana che è stato imitato in tutto il paese. Il ristorante (uno dei 10 Best New Restaurants in America secondo Robb Report) dispone di una sala di stagionatura interna e ogni tavolo è dotato di una griglia senza fumo, dove un cameriere cuoce la carne alla perfezione. Il piatto forte di Cote è il generoso Butcher’s Feast, che comprende una serie di banchan, un soufflé all’uovo e due stufati per accompagnare una selezione di quattro tagli di manzo, tra cui la costoletta galbi tagliata a diamante. Il pasto è completato da una coppa di soft serve e da un caramello di soia per concludere al meglio la serata.

 

Cut by Wolfgang Puck – Singapore

 

 

Sebbene lo chef non vanti più una stella Michelin nel suo ristorante di punta Cut a Beverly Hills, l’impero globale delle steakhouse di Wolfgang Puck ha ancora il timbro di approvazione della guida a Singapore. Nel ristorante, che detiene una stella dal 2016, le bistecche sono rifinite in una griglia a 1.200 gradi, mentre i famosi anelli di cipolla sono croccanti come ci si aspetta. Gli intenditori di manzo avranno l’imbarazzo della scelta grazie al Wagyu artigianale con osso di Kagoshima, all’ambita carne giapponese Snow di Hokkaido e alle tradizionali Red Poll e Longhorn.

 

Danny’s Steakhouse Taipei – Taiwan

 

 

Danny Deng, l’uomo dietro l’omonima steakhouse, ha trascorso quasi mezzo secolo a dominare il mondo delle carni, da cui il suo soprannome di ‘Padrino delle bistecche di Taiwan’. I legni di litchi, quercia, noce e ciliegio, sono alcune delle chiavi della sua abilità e del suo successo alla griglia. Una costata australiana di wagyu M8 si scontra nel menu con un filet mignon giapponese di wagyu A5, oltre a un’impressionante selezione di Usda Prime, il 5% della sua produzione.

 

Le migliori steakhouse: Beefbar – Hong Kong

 

 

Il gruppo Beefbar, con sede a Montecarlo, conta 45 ristoranti in tutto il mondo, ma la sua filiale di Hong Kong è l’unica ad aver meritato una stella Michelin. I clienti si recano al locale a mangiare tagli di prima qualità provenienti da allevamenti di Stati Uniti, Australia, Giappone, Corea e altri paesi. Il piatto forte è la costata di manzo, per la quale la cucina ha sviluppato una tecnica di cottura che prevede che gli chef cuociano la bistecca alla brace e poi alla griglia, per garantire che la crosta sia la regina. Per i più esigenti, il filetto Hyogo Tajima di Kobe costa 120 dollari per 3 once.

 

The Kitchen – Macau

 

 

Macau è una piccola regione autonoma nel sud della Cina, un’ex colonia portoghese situata vicino a Hong Kong e conosciuta come la Las Vegas dell’Asia. Il locale detiene una stella da un decennio, grazie anche al Wagyu proveniente da Kagoshima in Giappone e dall’Australia, ai frutti di mare di prima qualità e a una carta dei vini con 17.800 etichette.

 

Le migliori steakhouse: Kitashinchi Fukutatei, Osaka – Japan

 

 

In un paese in cui la carne di manzo più pregiata ha uno status elevato, una steakhouse con una stella Michelin dimostra che si è su un altro livello.Il Kitashinchi Fukutatei di Osaka è su questo standard di qualità. Lo chef Hiroshi Ukai utilizza solo carne di giovenca, perché ritiene che sia più delicata e che il grasso abbia un punto di fusione più basso. Un menu di sette portate comprende un consommé di Wagyu, una bistecca alla griglia e uno squisito sandwich di Chateaubriand.

 

Niku Steakhouse – San Francisco

 

 

Gli appassionati di Wagyu giapponese sanno che pochi posti possono competere con la lussuosa Niku Steakhouse nel Design District di San Francisco. Un bancone da 16 posti permette agli ospiti di vedere l’executive chef Dustin Falcon, ex della French Laundry, fare le sue magie su una griglia a carbone binchotan e su una griglia yakiniku a legna. Il Wagyu di classe mondiale proviene dal Giappone, dall’Australia e dagli Stati Uniti, mentre la carta dei vini presenta un’ampia selezione di Napa e Sonoma, oltre a una vasta scelta di Borgogna e Bordeaux. Le offerte non si limitano al piatto principale, perché il menu dei dessert è arricchito da una rosolatura di grasso di Wagyu con caramello di Wagyu.

 

Le migliori steakhouse: Capa – Orlando

 

 

Il Four Seasons Orlando ospita il Capa al 17° piano, che offre una vista sullo spettacolo pirotecnico di Disney World. Ma Malyna Si – unica chef donna a capo di un ristorante stellato Michelin in Florida – fa molto per tenere alta l’attenzione a tavola. Questa steakhouse di ispirazione spagnola accoglie i suoi ospiti con un assortimento di tapas, dalle croquetas con prosciutto e cipolle caramellate al classico pan con tomate. Le bistecche sono preparate su una griglia a legna: la Creekstone Porterhouse del ristorante arriva al tavolo con salsa Capa, salsa verde e shishitos sottaceto, mentre la Platinum X Wagyu Short Rib del Texas è glassata alla Rioja.

 

Knife & Spoon – Orlando

 

 

John Tesar ha guidato una delle migliori steakhouse di Dallas, Knife, per quasi un decennio, e nel 2020 lo chef si è diretto verso est per aprire un ristorante al Ritz-Carlton Orlando. Il suo Knife & Spoon si è ispirato al successo delle steakhouse e dei piatti a base di pesce del suo precedente ristorante Spoon Bar & Kitchen. Proprio come fa al Knife di Dallas, Tesar sta esplorando le meraviglie della frollatura a Orlando per permettere agli ospiti di scegliere tra tagli stagionati a secco per 45, 60, 90, 120 e 240 giorni. Per chi cerca più surf che turf, c’è il pesce intero arrostito con burro nuoc cham, l’aragosta del Maine con mornay di gruyere e molte opzioni dal bar dei crudi.

 

Gwen – Los Angeles

 

 

Curtis Stone ammette di essere stato un po’ sorpreso lo scorso dicembre alla cerimonia di annuncio della guida Michelin della California. Lo chef è stato chiamato sul palco per accettare una stella per la sua lussuosa steakhouse e macelleria di Hollywood, Gwen. Il menu, che prende il nome da sua nonna, comprende un Tomahawk di Creekstone Farms da 42 once e 80 giorni, a 295 dollari, da ordinare insieme a patate al grasso d’anatra e agnolotti di zucca butternut.

 

Le migliori steakhouse: Cote – Miami

 

 

La lista finisce come è iniziata con Cote, questa volta nel Design District di Miami. A differenza del locale di New York, il locale in Florida del Sud è aperto a pranzo con piatti speciali per le ore centrali della giornata. Ma proprio come a New York, il proprietario Simon Kim e lo chef David Shim offrono la migliore carne di manzo americana Wagyu, giapponese A5 e Usda Prime con invecchiamento secco, con deliziosi accompagnamenti coreani come la paella di Wagyu al kimchi, lo stufato di soia fermentata e la pancia di maiale croccante affumicata in casa. Nel menù spiccano la torre di frutti di mare del Grand Plateau e il tipico Steak and Eggs del ristorante, dove il filetto mignon tagliato a mano viene servito con caviale e pane al latte tostato.

 

Articolo di robbreport.com 

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