Chef & Co è il programma di La Compagnie che porta a 10.000 metri le ricette di quattro chef nel menu servito sulla tratta Milano-New York.
La cucina lascia il ristorante per entrare nella cabina di un Airbus A321neo. Il programma di La Compagnie dedicato all’alta cucina italiana a bordo e accompagna il volo transatlantico ella tratta Milano – New York segue il ritmo delle stagioni.
Una Culinary Collection scandita dalle stagioni
Il programma Chef & Co coinvolge quattro firme della scena gastronomica italiana, ciascuna protagonista di una stagione: Alessandro Negrini e Fabio Pisani aprono il ciclo in autunno, seguiti da Lorenzo Cogo in inverno, Felix Lo Basso in primavera e Richard Abou Zaki in estate. Le loro creazioni entrano nel menu di quattro portate, affiancando la linea firmata dallo chef di riferimento della compagnia. A ciascuna stagione corrisponde così un nuovo antipasto e una diversa interpretazione della cucina italiana.
La Culinary Collection 2026-2027 segue il calendario stagionale e porta l’alta cucina italiana nell’offerta 100% business class di La Compagnie. La stessa impostazione accompagna la rotta Parigi-New York-Parigi, dove la proposta gastronomica accoglie le creazioni di chef francesi e americani
Chef & Co parte in autunno con Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Il primo appuntamento porta a bordo Alessandro Negrini e Fabio Pisani, alla guida dal 2005 de Il Luogo Aimo e Nadia, insegna milanese fondata nel 1962. I percorsi dei due chef si incontrano al Dal Pescatore di Canneto sull’Oglio. Per l’autunno firmano la Panzanella di Aimo e Nadia. Piatto composto da tonno rosso, pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto, crema di cannellini all’olio extravergine e finocchietto selvatico. Portata attraverso il quale Negrini racconta una cucina contemporanea legata ai territori e alle materie prime, mentre Pisani interpreta la collaborazione con La Compagnie come una nuova forma di ospitalità capace di portare la cucina del ristorante lungo il collegamento da Milano a New York.
Lorenzo Cogo guida Chef & Co e firma l’inverno
Con l’arrivo dell’inverno, Chef & Co passa direttamente nelle mani del suo capo brigata. Vicentino, classe 1986, Lorenzo Cogo proviene da una famiglia di cuochi e ha costruito parte della propria formazione attraverso esperienze in Australia, Regno Unito e Giappone. Nel 2011 ha aperto El Coq a Marano Vicentino, diventando il più giovane chef stellato d’Italia. Il rapporto con La Compagnie risale al 2023 e in questo nuovo progetto assume un ruolo centrale. Cogo cura la direzione gastronomica, seleziona gli chef coinvolti, valida i menu e coordina lo sviluppo delle preparazioni, con l’obiettivo di assicurare coerenza, qualità e continuità alla proposta culinaria servita durante il volo. Per i mesi invernali firma una Millefoglie di patate e verdure, robiola e tartufo nero, portando nel menu una ricetta legata alla propria storia e alle esperienze che hanno formato la sua cucina.
La primavera di Chef & Co con Felix Lo Basso
La primavera introduce Felix Lo Basso, chef pugliese nato a Molfetta nel 1973 e formatosi in ristoranti gourmet italiani ed esteri. La prima stella Michelin arriva nel 2011. Il suo percorso gastronomico mette al centro la materia prima e la ricerca del prodotto, con una cucina nata al mare e cresciuta in montagna. Alla seconda collaborazione con La Compagnie, Lo Basso propone come antipasto il Calamaro alla pizzaiola. Il piatto porta la sua filosofia gastronomica nella dimensione del viaggio aereo e inserisce la tavola all’interno dell’esperienza di bordo, puntando su qualità, cura e sapori legati alla sua cucina.
Richard Abou Zaki chiude il ciclo estivo
Per l’estate il programma sceglie Richard Abou Zaki, classe 1996. La sua formazione comprende esperienze al fianco di chef come Massimo Bottura, mentre il percorso professionale lo ha portato all’apertura di Retroscena a Porto San Giorgio, premiato con una stella Michelin nel 2021. La sua idea di cucina nasce dalla natura, dalla quotidianità e dai ricordi, con una ricerca orientata all’equilibrio fra emozione e tecnica. Il suo antipasto per Chef & Co è la Ricciola demi-cuit, salsa adriatica e trittico di limoni. La collaborazione consente allo chef di presentare la filosofia di Retroscena a un pubblico internazionale e di raccontare il territorio attraverso il gusto durante il collegamento transatlantico.
Immagini courtesy La Compagnie
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