Con la bella stagione la pizza diventa la compagna perfetta di spiagge, tramonti e cene all’aria aperta. Ecco i migliori indirizzi italiani.
D’estate la pizzeria cambia pelle e perde quel carattere urbano delle insegne cittadine, adattandosi a contesti dove il tempo si dilata tra terrazze, giardini e tavoli affacciati sul mare. In Italia, sono molti gli indirizzi stagionali dove la pizza dialoga con hospitality, lifestyle e atmosfera di vacanze, mantenendo inalterata l’identità di chi la firma.
La pizza d’estate in Sardegna da Franco Pepe
In Sardegna, Spazio by Franco Pepe al 7Pines Resort interpreta questo formato attraverso il repertorio del maestro di Caiazzo. Il menu concentra alcuni dei suoi piatti più riconoscibili come la Margherita Sbagliata, la Ritrovata con San Marzano Dop, alici di Cetara e polvere di olive nere, fino a Spazio Mare, una pizza fritta farcita con stracciata di bufala Dop, gambero rosso e lime: tutta la grammatica campana trasportata dentro il resort dining mediterraneo.
La pizza d’estate di Concettina ai Tre Santi
A Capri, Concettina ai Tre Santi lavora su un altro registro. Ciro Oliva ha da poco inaugurato la sua terza stagione isolana in via Madre Serafina, a pochi passi dalla Piazzetta, dentro uno spazio che custodisce il forno a legna più antico dell’isola, datato Cinquecento. L’impronta resta quella della Sanità di Napoli, filtrata attraverso il contesto caprese con classici come Marinara e Margherita che accompagnano pizze come Pacchianella con olive nere, capperi, alici, origano e aglio di Napoli, oppure la Burro, Salmone e Caviale cotta nel “ruoto” per una versione più rustica e croccante.
La pizza gastronomica di Vico Pizza e Bistrot
Sempre a Capri, Vico Pizza e Bistrot occupa un territorio diverso, nel giardino mediterraneo dell’hotel La Residenza, tra via Krupp e i Giardini di Augusto. Qui la pizza assume una postura più gastronomica, costruita a quattro mani tra il pizzaiolo Gennaro Lauro e lo chef Giuseppe Squillante. Le firme di casa includono la Crunchy Diavola e la Nerano, servite in un salotto estivo con cocktail bar annesso.
Diego Vitagliano e la pizza d’estate a Pozzuoli
Sul fronte flegreo, Diego Vitagliano gioca la carta della terrazza vista mare a Pozzuoli, dove la sua pizza contemporanea trova una collocazione naturale tra leggerezza e vocazione vacanziera. Il suo lavoro sugli impasti, dalla tonda napoletana contemporanea alle varianti più croccanti, ha costruito un linguaggio tecnico riconoscibile che, in un contesto marittimo, intercetta un pubblico trasversale in cerca di un grande classico napoletano eseguito con precisione e un piglio contemporaneo.
Articolo tratto dal numero estivo di Robb Report Italia
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